О нашей школе Обучение Полезные ссылки Контакты

Пропорции воды и уксуса при температуре у ребенка


Как сбить температуру уксусом у ребенка в домашних условиях

Инфекционные и воспалительные заболевания у детей сопровождаются повышенной температурой. Гипертермия выматывает больного малыша, он становится вялым и апатичным. Если температурные показатели выше 39 градусов, могут развиться судороги. Нормализовать состояние малыша можно жаропонижающими средствами, которые продаются в аптеке. Если времени на поход в аптеку нет, можно прибегнуть к старому, проверенному способу — с помощью уксуса. Как сбить температуру уксусом у ребенка — рассмотрим в нашей статье.

Опасность гипертермии

Высокую температуру у ребенка сбивают уксусом или жаропонижающими препаратами, так как она представляет опасность для здоровья. Гипертермия плохо отражается на органах и системах в организме, они работают с повышенной нагрузкой и страдают от кислородной недостаточности.

При продолжительной гипертермии обезвоживаются клетки, что проявляется сильной интоксикацией. Это состояние приводит к сердечной и дыхательной недостаточности.

Врачи не рекомендуют принимать жаропонижающие препараты, если отметка на градуснике не превышает 38,5 градусов. Считается, что в этот период организм сам борется с инфекцией. Когда показатели слишком высокие, для нормализации состояния крохи применяют все доступные способы.

Если у ребеночка озноб на фоне гипертермии, то вместе с жаропонижающими препаратами обязательно дают Но-шпу. Малышу растирают ручки и ножки, пока они не станут теплыми.

Преимущества процедуры

О том, как сбить температуру уксусом ребенку, часто рассказывают родителям врачи старой закалки. Молодые педиатры редко рекомендуют прибегать к такой процедуре, так как распространенно мнение, что это вещество может вызывать интоксикацию.

В критических ситуациях, когда отметка градусника превышает 39 градусов, родители пытаются любыми способами нормализовать состояние малыша. А обтирания имеют свои преимущества, к которым относятся:

  • действие проявляется спустя 5-10 минут, что важно в критических ситуациях;
  • уксусный раствор поможет, если под рукой нет жаропонижающих препаратов или нет возможности вызвать врача;
  • обтираниями дополняют действие лекарственных препаратов.

Обтирать уксусным раствором можно только в том случае, когда температурные показатели превышают 38,5 градусов, если ребеночек плохо переносит гипертермию или у него ранее бывали судороги.

Последовательность действий

Как сбить температуру уксусом ребенку в домашних условиях, должны знать все родители. Это поможет не растеряться в критической ситуации и быстро оказать малышу необходимую помощь.

Для процедуры понадобиться мягкая хлопковая салфетка или маленькое мягкое полотенце, мисочка, теплая вода и бутылка с уксусом. Вода для процедуры нужна теплая, так как холодная жидкость спровоцирует спазм сосудов.

  1. В мисочку наливают ½ стакана подогретой воды.
  2. Наливают 1 столовую ложку 9% уксусного раствора.
  3. С ребеночка снимают лишнюю одежду, он должен остаться в майке и трусиках. В уксусном растворе смачивают салфетку, слегка отжимают и обтирают больного малыша.

Обтирания проводят до тех пор, пока состояние ребеночка не стабилизируется. Если температурные показатели достаточно высокие, то в раствор добавляют еще столовую ложку водки. От растирания таким составом эффект выше.

Пропорции

Чтобы быстро нормализовать состояние больного, нужно знать, как правильно развести уксус, чтобы сбить температуру ребенку. Стоит учитывать, что этот продукт бывает не только разной концентрации, но и разного состава.

Разновидность продукта Сколько брать на 0,5 литра воды
6% Две столовые ложки, или 40 мл
9% Одну столовую ложку – 20 мл
Яблочный и виноградный Хватит 1 десертной ложки

Чтобы сбить температуру у ребенка до 3-х лет уксусом, пропорции снижают вдвое. В этом случае лучше использовать натуральный виноградный или яблочный уксус, который менее токсичен.

Правила проведения процедуры

Применяя уксусный раствор для устранения гипертермии, следует соблюдать такие рекомендации:

  • с больного малыша снимают всю лишнюю одежду;
  • смоченной салфеткой нельзя сильно тереть кожу, все движения должны быть плавными и осторожными;
  • влажной прохладной тряпочкой обтирают места, где проходят крупные кровеносные сосуды. Это паховая область, под коленками и область локтевых сгибов;
  • после протирания тела уксусным раствором кроху прикрывают хлопковой пеленкой;
  • если беспокоит головная боль, на лоб больному кладут салфетку, смоченную в растворе. По мере нагревания салфетку смачивают вновь.

Если температура у больного только повышается, то уксусные обтирания будут малоэффективными. Прибегать к такой процедуре стоит в том случае, если температурные показатели уже стабильные.

Противопоказания

Родители должны помнить, что к такой процедуре есть ряд противопоказаний. Прибегать к растираниям нельзя в таких случаях:

  1. Если ножки и ручки малыша холодные и его знобит. Если протирать кожу при спазме сосудов, то ситуация только усугубится;
  2. Нельзя обтирать больного при резко снижающейся температуре;
  3. Не стоит смачивать кожу уксусным раствором, если на ней есть ранки или гнойнички. Это вызовет сильное жжение.

При гипертермии обтирать уксусом можно не только конечности и туловище, но и лицо. Необходимо только следить, чтобы кислый раствор не попал в глаза и не вызвал раздражение. Если после обтирания тела состояние больного не улучшается, звонят врачу.

Как сбить температуру уксусом. Пропорции

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодняшняя тема будет касаться здоровья. Наступили холода и невольно замечаешь на улицах города простудившихся людей. Простуда, довольно неприятное заболевание, особенно если простудные заболевания сопровождаются высокой температурой. Когда полоска термометра продвигается вверх, это уж точно говорит о высокой температуре. Чувство вялости, разбитости, усталости, сопровождает повышение температуры тела. В такие моменты мы невольно думаем, как сбить температуру, к каким методам или лекарственным средствам можно прибегнуть. Очень хочется чтобы средства были качественные и безопасные. 

Сегодня хочу рассказать о том, как сбить температуру уксусом в домашних условиях. Есть много споров по поводу применения уксуса в снижении температуры тела. Но ведь лекарственные препараты тоже несут как пользу, так и вред для организма. Я не хочу проводить дискуссию на эту тему. Таким способом я не раз сбивала температуру детям, и всегда успешно. Если вы не принимайте данный метод снижения температуры, то поищите другие средства.

Я хочу рассказать как я применяла уксус при температуре, причем уксус можно применять как для ребенка, так и для взрослого. Применение уксуса всегда очень успешно ведет к снижению температуры.

Уксус не употреблять внутрь! Для снижения температуры уксус применяют наружно! Уксус используют для обтирания тела и компрессов на лоб.

Уксус от температуры. Пропорции

Если вы приняли решение снизить температуру с помощью уксуса, то вам необходимо знать пропорции, что вполне естественно. В чистом виде применять уксус нельзя, это важное правило.

Уксус обязательно нужно развести водой. Если вы готовите раствор от температуры ребенку, то лучше использовать кипяченую воду, но ни в коем случае не горячую. Чаще всего используют теплую воду или воду комнатной температуры.

Есть 9% и 6% уксус. Если у вас в наличие 6% уксус, то для ребенка разводите его 1:2, а для взрослого — 1:1. А если вы используете 9% уксус, то для ребенка его нужно развести 1:3, а вот для взрослого — 1:2. Разводить раствор можно в любой емкости, как вам удобно.

Также, для обтирания тела нам необходимо взять небольшой кусочек хлопчатобумажной ткани, небольшое полотенце, можно использовать носовой платочек, небольшой кусочек ваты или ватный диск. Используйте то, что вам удобно.

Можно ли применять яблочный уксус при температуре? При температуре вы можете использовать обычный столовый уксус, он имеет резкий запах и обычно не очень приятен. Чего не скажешь о яблочном уксусе. Для обтирания тела вы можете заменить столовый уксус на яблочный.

Раствор для растирания необходимо готовить непосредственно перед применением, после снижения температуры раствор выливают. Повторно раствор не используют! Если температура поднимется снова, приготовьте новый раствор.

Как сбить температуру уксусом

Температуру ниже 38 градусов врачи не рекомендуют сбивать. Если температура тела выше 38, в этом случае нужно прибегать к травяным или фруктовым чаям, уксусу и лекарственным препаратам.

Но ситуации бывают разные, ведь повышение температуры тела может быть признаком не только простуды, а и прочих заболеваний, поэтому смотрите на состояние своего ребенка. Я начинаю давать витаминные жаропонижающие чаи, если столбик термометра показывает больше 37.5 градусов.

Чаще всего температура тела начинает повышаться к вечеру и расти до критических отметок. Именно в это время можно попробовать сбить температуру тела уксусом. Самое важное знать как правильно сбить температуру уксусом.

Уксусное обтирание применяют наряду с жаропонижающими средствами. Применяют в качестве дополнительного лечения к основному.

Также во время температуры очень важно пить очень много жидкости. Пейте чаи, травяные отвары и морсы. При гриппе и простуде вы можете дополнительно применять народное лечение.

Обтирание уксусом при температуре

1 Освободите ребенка или взрослого от одежды. Намочите в растворе воды и уксуса кусочек ткани и выжмите излишнюю влагу. Протирать тело нужно легкими скользящими движениями.

2 Начините со лба, висков, осторожно обработайте торс ноги и руки. А вот на локтевых сгибах, ладонях, ступнях ног, под коленями задержитесь чуть дольше.

3 При обтирании тела температура снижается из-за испарения влаги с больших участков кожи. Чтобы укрыть больного используйте легкие ткани.

4 Процедуру обтирания тела можно проводить каждый час. Если результата нет, это бывает крайне редко, можно дополнительно выпить жаропонижающие средства.

5 Дополнительно можно прикладывать кусочек ткани смоченной в растворе уксуса и воды на лоб. Ткань необходимо намочить и отжать. Прикладывать такой компресс следует именно на лоб. После того как ткань становиться теплой, ее снова нужно намочить в растворе воды и уксуса и отжать. Так делайте пока температура тела не снизиться.

6 Дайте ребенку или взрослому теплого чая, чтобы усилить потоотделение.

Через сколько обычно снижается температура после применения уксуса? У всех по разному. Через 30-50 минут, вы заметите, как температура начала снижаться. Если этого не происходит, примите лекарство или вызовите врача.

Через каждые 20-30 минут измеряйте температуру тела. Когда температура снизилась, продолжайте заниматься лечением основного заболевания.

После того как температура тела достигла нормальной отметки и больной чувствует себя хорошо, необходимо принять теплый душ, с целью смыть уксус с кожи.

Противопоказания к обтиранию уксусом

При обтирании уксусом нельзя тереть тело, чтобы не вызвать раздражение. Движение должны быть легкими и скользящими.

Не увеличивайте пропорции уксуса, в надежде что снижение температуры будет быстрее.

Если кожа тела бледная и имеет озноб, а руки и ноги холодные, уксусные обтирания проводить не стоит. В таких случаях можно попробовать другие методы снижения температуры.

Также важно не касаться участков тела на которых есть ранки, царапины, покраснения. Не стоит применять уксус при некоторых кожных заболеваниях.

Что делать при высокой температуре?

При высокой температуре, особенно у маленьких детей, необходимо, не думать, как сбить температуру уксусом, а вызвать врача или скорую помощь, самолечением лучше не заниматься. Что же делать родителям? Очень важно успокоить ребенка, напоить, увлажнить и проветрить комнату.

Для детей в качестве жаропонижающих средств можно использовать свечи или сиропы. Не лишним будут лекарственные травы. Заварите ромашку, используя одну ложку на стакан кипятка. Настой нужно пить небольшими глотками в теплом виде.

Также подойдет чай из калины, малины, клюквы, черной смородины, даже простой чай с лимоном, отвар шиповника. Можно съесть несколько долек апельсина или грейпфрута, эти фрукты содержат большое количество витамина С, который поможет организму в борьбе с недугом.

Сейчас уже есть более действенные лекарства, которые очень быстро сбивают температуру. А вот сбивать с помощью уксуса, это метод наших бабушек, который уходит в прошлое. Но все же, мы периодически прибегаем к простым и действенным бабушкиным методам для снижения температуры.

Как сбить температуру уксусом у ребенка и взрослых?

При обтирании уксусом требуется соблюдать некоторые правила, которые позволят получить максимальный эффект от процедуры:

  • Больной должен быть полностью раздет;
  • Протирать его следует ватным тампоном, который предварительно смачивают в растворе;
  • Растирание должно быть аккуратным, без нажимов, с обязательной обработкой участков, где располагаются большие кровеносные сосуды;
  • Втирать уксус с усилием категорически запрещается;
  • Для беспрепятственного испарения уксуса следует накрывать больного не одеялом, а любой тонкой тканью.

Также нужно учитывать, что иногда при повышении температуры кожа приобретает бледность, а конечности становятся холодными – в такой ситуации обтирание делать нельзя, так как у больного наблюдается спазм сосудов. Следует вызвать «скорую» и дать больному жаропонижающее.

Как разводить уксус от температуры?

Основным правилом при разведении уксуса является смешивание компонентов в правильном соотношении. Если добавить слишком много уксуса, это может стать опасно для больного. Высококонцентрированный раствор способен вызвать интоксикацию, потому как его кислотные вещества очень быстро проникают в кровь.

Пропорции уксуса от температуры

Во избежание ожогов нужно соблюдать правильные пропорции воды и уксуса. Допустимой дозировкой является 0,5 л тёплой воды, а также 1 ст.л. уксуса с концентрацией 9%. Также следует запомнить, что нельзя применять уксусную эссенцию.

Яблочный уксус от температуры

Раствор на основе яблочного уксуса применяется в качестве жаропонижающего (достаточно 1 ч.л. на 0,5 стак. тёплой воды). В основном это лекарство используется для снятия высокой температуры у детей, так как яблочный уксус более безопасен для организма, чем обычный столовый.

Обтирание уксусом от температуры

Не следует обрабатывать раствором уксуса области кожи, на которых имеются волдыри, ранки, царапины, различные гнойнички – в таких местах уксус будет просачиваться сразу в кровь, вызывая тем самым дискомфорт и отравляя организм.

Неправильно также использовать для растираний махровое полотенце – оно сильно раздражает кожу, а вследствие сильного трения наоборот ещё больше увеличивает жар. Следует использовать мягкую ткань, которая более аккуратно и бережно воздействует на кожу.

Компресс от температуры с уксусом

От температуры также хорошо помогают уксусные компрессы. Для их приготовления необходимо развести в 200 мл воды около 15-17 мл уксуса, после чего перемешать этот раствор. Далее смочить в нём мягкое полотенце или кусочек ткани и наложить больному на лоб.

Обтирание уксусом при температуре – пропорции, можно ли сбить жар

Когда на градуснике ртутный столбик держится до 38ºС, считается, что бить тревогу рано. Сбивать температуру обтиранием уксусом или с помощью жаропонижающих средств необходимо, когда она переходит за отметку – 38ºС.

Почему увеличивается температура тела?

Но у всех реакция на лихорадочное состояние разная. Некоторые легко переносят 38ºС, у других расстройство сознание возникает, как только ртутный столбик доходит до 37ºС с небольшим «хвостиком». Что делать? Жаропонижающие при почти фебрильной температуре принимать не рекомендуется.

Одним из способов, помогающих купировать лихорадочное состояние, является обтирание уксусом при повышенной температуре.

Роль повышения температуры в борьбе с болезнями научно не установлена. Есть теория, что таким образом организм активизирует свои защитные силы. Но как тогда объяснить, что при высокой температуре – свыше 40ºС – в организме начинаются патологические изменения, иногда необратимые? «Все хорошо в меру» – это фразу можно произнести на бытовом уровне, наука же работает с фактами.

Повышение температурного значения вызывает выработка иммунной системой особых веществ – пирогенов. Толчок к их воспроизводству могут дать внутренние органические процессы или реакция на проникновение в организм патогенной флоры.

При выработке пирогенов повышается нагрузка на сердце и легкие – именно поэтому появляется лихорадка. Чтобы процессы, происходящие в организме, не стали необратимыми, температуру тела требуется сбивать при достижении критической отметки, которая у каждого своя.

Стабилизация температурного значения у детей

Обтирание уксусом детей при повышенной температуре практиковалось с давних времен. Но сейчас появилась теория, что для совсем маленьких детей эта процедура считается вредной. Уксусная кислота, проникающая через поры кожи, может вызвать интоксикацию организма.

Решение остается за родителями – побочные эффекты на медицинские препараты могут быть более выраженными, чем последствия от правильно разведенного яблочного уксуса.

Речь идет именно о яблочном уксусе потому, что это средство не только менее агрессивно действует на организм, но и обладает лечебными свойствами. Впитываясь через кожу, он нормализует состояние нервной системы.

При испарении уксусного раствора метаболизм в клетках кожи ускоряется, поверхность кожи согревается, озноб исчезает.

Но все же при протирании младенцев следует соблюдать осторожность. Чтобы свести риск нежелательных проявлений к минимуму, малышам протирают только ручки и ножки, не втирая раствор уксуса.

Оказывая помощь ребенку старше 3-4 лет, действуют по иному алгоритму:

  1. Тело раздетого ребенка обтирают мягкой тряпочкой, смоченной в растворе, уделяя особое внимание подмышечным впадинам, локтевым и коленочным сгибам;
  2. На лоб можно положить смоченную раствором салфетку, которая будет играть роль компресса.

Подросткам обтирание уксусом при высокой температуре проводится так же, как взрослым.

Уксусные обертывания для взрослых

Обтирают уксусом взрослого при температуре по следующему алгоритму:

  • Сначала ладони и ступни;
  • Затем обрабатывают области, где находятся крупные сосуды: подмышечные впадины, шея и подколенные ямки;
  • Можно сделать компресс и положить его на лоб или обернуть торс влажной простыней.

При сильной головной боли у взрослого натирают уксусным раствором виски и лоб. Менять уксусные компрессы можно в течение дня, если они наносятся на небольшую площадь. Способ, в котором задействована простыня, можно использовать только раз в сутки.

Если повышение общей температуры сочетается с похолоданием конечностей, уксусное растирание не применяются. Процедура окажется неэффективной.

Пропорции уксусного раствора для снижения температуры

Чтобы обтирание принесло пользу, уксус нужно разводить правильно.

  1. Уксус разводят в стеклянной или металлической посуде – керамика или пластик могут под воздействием реактива вступить в реакцию с емкостью, и в организм больного тогда попадут вредные соединения.
  2. Пропорции уксуса для обтирания детей при температуре: 1 столовая ложка на 500 мл теплой кипяченой воды. Именно теплой – не горячей. Она должна быть на градус теплее нормальной температуры тела.
  3. Уксус лучше взять яблочный – 9%. Если нет яблочного уксуса, применяется обычный, но его количество в растворе нужно немного уменьшить. Детям старше 3-4 лет можно сделать более насыщенный раствор, 2-3 столовые ложки на 500 мл воды.
  4. Взрослым уксус с водой разводится в пропорции 1/1. Чтобы увеличить скорость испарения раствора, к нему добавляют водку или спирт: на 500 мл воды – 2 столовые ложки. В растворе для компресса 1 часть уксуса разводят 5 частями воды.

Несмотря на то, что это народное средство проверено на многих поколениях, уксусные обтирания нужно проводить осторожно:

  • Ткань, смоченную уксусом, на кожу накладывают свободно, уксус в тело не втирается;
  • Младенцам до полугодовалого возраста уксусные обтирания проводить нельзя;
  • Испарения от уксуса, попадающие в респираторные пути, могут спровоцировать приступ кашля. Если у ребенка диагноз: бронхиальная астма, – или повышение температуры вызвано заболеванием дыхательных путей, уксусом протирают только область нижних конечностей.

Состояние, если держится высокая температура, само по себе нормализоваться не может. Организму следует помочь. Уксусные обертывания дают толчок к стабилизации температурного значения.

При этом следует знать! Уксус не панацея и не лечебное средство! Уксусные обертывания – это своеобразная «скорая помощь». У взрослых в большинстве случаев оно применяется одновременно с жаропонижающими препаратами, чтобы ускорить снижение температуры.

Когда уксус не помог стабилизировать температурные значения у детей, требуется применять жаропонижающие препараты. Если и это не помогло – необходимо вызвать скорую помощь.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

опасна ли такая процедура, и как правильное ее проводить

Высокая температура является защитной функцией, которая свидетельствует о том, что организм ведет активную борьбу с вирусами и инфекциями. Важно знать, что наличие небольшого жара у ребенка, это не повод делать все, чтобы его сбить.

Специалисты утверждают, что если градусник показывает меньше 38,5 градусов, то приступать к лечению не стоит. В таком состоянии организм самостоятельно ведет борьбу с вирусами и инфекциями. С древних времен многие проводят обтирание уксусом при температуре ребенка. Важно знать, в каких ситуациях поможет такая процедура и, как правильно ее проводить.

Полезно ли обтирание детишек уксусом при температуре?

Многие для улучшения состояния используют жаропонижающие препараты, но есть и те, которые отдают предпочтение народным средствам лечения. Большой популярностью с древних времен пользуется обирание с уксусом.

Его разводят с водой, поскольку в чистом виде он может привести к ожогу и другим проблемам. Раствор используется для растирания, поскольку он способствует снижению жара.

Связано это с тем, что вещества нагреваются от горячего тела и испаряются, что приводит к снижению высокой температуры у ребенка.

При этом стоит отметить, что сбить жар на длительное время не получится, поскольку на внутренние органы такая процедура никак не влияет.

Отсюда можно сделать вывод, что растирания только облегчают симптом, а не помогают в лечении. К преимуществам такой процедуры можно отнести тот факт, что эффект приходит быстро, а значит, ребенок почувствует облегчение.

Стоит сказать о том, что многие врачи считают такую процедуру опасной, поэтому перед тем как проводить лечение и пытаться сбить температуру ребенку подобным образом, важно проконсультироваться с доктором. Связано это с тем, что раствор уксусной кислоты  опасен для организма.

Мнение против обусловлено тем, что уксус является токсическим веществом, которое может проникать в кожные покровы, а это уже может стать причиной отравления или спровоцировать развитие более серьезных проблем со здоровьем у ребенка. Еще одно мнение «против» обусловлено тем, что быстрое снижение температуры может стать причиной возникновения спазмов и судорог.

Как разводить уксус при температуре?

Использовать уксус в чистом виде ни в коем случае нельзя, поскольку это может привести к ожогу и другим неблагоприятным последствиям.

Для проведения процедуры стоит сделать такой раствор, соблюдая пропорции:

  1. Наберите 0,5 ст. теплой воды, а вот холодную жидкость использовать нельзя, поскольку это может привести к возникновению спазма;
  2. Разведите 50 мл уксуса 90% и попробуйте, что получилось, намочив палец. Должен ощущаться слегка кисловатый вкус;
  3. При желании можете разводить жидкость с добавлением небольшого количества водки, что повысит результат, но это проблематично при лечении малыша.

Как растереть ребенка уксусом при температуре?

Чтобы процедура дала желаемый результат, необходимо соблюдать некую пошаговую инструкцию. Сначала малыша следует раздеть по максимуму, чтобы ничего не мешало.

Как правильно обтереть ребенка:

  1. Приготовьте раствор по указанному рецепту, а затем переходите к процедуре. Возьмите ватный тампон, смачивайте его в жидкости, а затем отживайте;
  2. Начинайте растирания со ступней и ладоней. После переходите на лоб, виски и шею, а затем обработайте ребенку подмышечные впадины и сгибы колен. Важно не переусердствовать, поскольку задача заключается в смачивании, а не в сильном воздействии. При испарении уксуса кожа будет охлаждаться, а значит, жар упадет;
  3. После этого укройте малыша натуральной легкой тканью, что позволит влаге спокойно испаряться с поверхности кожи.

Во время проведения процедуры с уксусом важно следить за тем, чтобы жидкость не попала в глаза или рот. Важно каждые 30 мин. контролировать температуру больного. При необходимости можно повторить процедуру через 2 ч. Важно проверить, что после растирания уксусом одежда осталась сухой. Можно дать малышу выпить теплого чая, что позволит повысить потоотделение.

Можно приготовить раствор для того, чтобы приложить ребенку на лоб для сбивания жара. Разводить препарат в количестве 1 ст. ложки будем в 1 ст. теплой воды, которую предварительно стоит довести до кипения. Возьмите кусок натуральной ткани, опустите ее в раствор, а затем отожмите ее и приложите ко лбу ребенка.

Во время проведения процедуры с уксусом стоит наблюдать за состоянием малыша. Если возник спазм сосудов, сильный озноб, бледность кожи и другие серьезные осложнения, то процедуру стоит сразу же остановить, поскольку она может усложнить состояние ребенка.

Когда уксусное обтирание при температуре у ребенка запрещено?

Многие народные процедуры имеют свои противопоказания, растирания уксусом не являются исключением. Запрещены они для малышей, которым еще не исполнилось 3 года, поскольку испарение от раствора может быть токсичным для такого молодого организма. В таком возрасте рекомендуется брать для проведения процедуры теплую воду. Растирание уксусом при температуре у ребенка запрещено в том случае, если у малыша холодные ручки и ножки. Все дело в том, что это свидетельствует о спазме сосудов.

Теперь вы знаете, как правильно разводить и проводить растирания уксусом при высокой температуре у ребенка.

Обязательно учитывайте данные рекомендации и проконсультируйтесь с врачом, что позволит избежать осложнений и других проблем со здоровьем.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Обтирания ребенка при температуре уксусом, водкой, водой: пропорции

После того, как вода или специальный раствор для обтирания ребенка при температуре приготовлен, и малыш раздет, можно приступать непосредственно к самой процедуре.

Для обтирания ребенка можно взять мягкое вафельное полотенце, хлопчатобумажную (не синтетическую) салфетку или сложенный в несколько слоев бинтик. Хорошо смачиваем ткань в водичке, травяном отваре или приготовленном растворе, слегка отжимаем и начинаем аккуратно обтирать все тело ребенка.

Начинать обтирания рекомендуется с ручек малыша, затем переходим к ножкам, и лишь после этого увлажняем все тело, включая лицо и шею. Движения при этом не должны быть слишком интенсивными, особенно если ребенок совсем маленький. Достаточно аккуратно промакивать кожу салфеткой, оставляя ее увлажненной. Влага будет испаряться с поверхности тела, и температура понемногу спадет (обычно на 1 -1,5 градуса).

Во время обтирания грудного ребенка при высокой температуре тела особое внимание стоит уделить милым складочкам на ручках, ножках и тельце ребенка, а также подмышечным впадинкам, чтобы испарение влаги происходило по всей поверхности кожного покрова.

Во время процедуры нужно контролировать температуру жидкости, применяемой для обтирания. Вода не должна быть холодной. Если водичка остыла, можно разбавить ее горячей.

После того как закончили процедуру обтирания, тело ребенка желательно оставить открытым. Если же ребенок совсем мал или температура в комнате чуть ниже 18 градусов, можно накрыть малыша тонкой простынкой или пеленочкой.

Обтирание водой и травяными составами

Итак, мы разобрались, как правильно делать обтирания ребенку, и при какой температуре тела оно проводится. Пришло время разобраться, какие жидкости и составы можно применять для вышеописанной процедуры.

Самой популярной и безопасной жидкостью, применяемой для обтирания, считается чистая подогретая вода. Обтирание водой при высокой температуре у ребенка подходит для любого возраста, начиная с грудничков, поскольку не вызывает неприятных ощущений и аллергических реакций.

Обтирание водой рекомендуют практиковать при температуре даже сами врачи, как самостоятельное средство или совместно с другими методами снижения температуры.

Но вода не единственная жидкость, которую можно использовать для обтирания ребенка при температуре. Вместо воды можно взять отвар лекарственных трав, которые мама использует обычно для купания малыша. Обтирание нужно проводить отваром (настоем) комнатной температуры.

Такое обтирание оказывает положительное влияние на кожу ребенка, которая при жаре подвергается пересушиванию. Главное, чтобы применение травяного настоя или отвара не вызвало аллергической реакции у ребенка.

Читайте также: Обтирание водкой при температуре: пропорции и как делать

Обтирания уксусом и водкой

Вода и травяные составы, на которые у ребенка нет аллергии, не могут нанести вред детскому организму, чего не скажешь об уксусе. Отношение к обтиранию уксусом при температуре у ребенка у врачей и родителей двоякое. Некоторые из них считают такую процедуру не полезной, а, наоборот, вредной для малыша, поскольку уксус может вызвать жжение и пересушивание нежной детской кожи.

Врачи чаще всего выступают против обтирания уксусом детей, особенно если их возраст меньше 3 лет. Они ссылаются на то, что такая процедура способствует интоксикации детского организма, ведь сама уксусная кислота в составе уксуса способна проникать сквозь поры на коже, а ее испарения попадают в дыхательные пути малыша. Но если другой возможности быстро сбить температуру нет, можно прибегнуть и к уксусному обтиранию.

Тем не менее, многие родители с успехом применяют этот метод борьбы с высокой температурой, считая его более эффективным, чем обтирания простой водой. Эффект от таких обтираний заметен намного быстрее, ведь уксус удаляет жир с кожи, уменьшая поверхностное натяжение капелек жидкости и пота, а значит и процесс испарения влаги происходит активнее.

Понятно, что для обтираний не используют чистый уксус, способный оставить на коже ожоги. Речь идет о водном растворе уксуса (9%-ного столового или яблочного). Уксусную кислоту для этих целей применять не рекомендуется, поскольку будет сложно соблюсти оптимальные пропорции, чтобы и эффект был, и вреда здоровью малыша не нанести.

Оптимальным считается следующее соотношение воды и уксуса: на 500 мл теплой воды берут 1 столовую ложку уксуса. Воду надо брать теплой, чтобы после добавления уксуса ее температура не стала ниже 36 градусов и не вызвала у малыша дрожь. Смешивать воду с уксусом рекомендуется в стеклянной, керамической, фарфоровой или эмалированной посуде.

Еще один эффективный состав, практикуемый испокон веков, представляет собой водный раствор спирта. Чаще всего в домашних условиях спирт заменяют обычной 40%-ной водкой.

Обтирания ребенка при температуре водкой проводятся по аналогии с уксусными. В теплую воду добавляют 1 столовую ложку водки или вдвое меньше спирта, после чего водно-спиртовым раствором нежно протирают кожу ребенка по всему телу.

Такие обтирания недопустимы в лечении детей младше 7 лет. Так считали еще наши предки. Что касается мнения врачей, то они в подавляющем большинстве категорически против такой процедуры. У маленьких детей резкий запах спирта (как, впрочем, и уксуса) может вызвать спазм дыхательных путей. Проходя через кожу малыша, алкоголь вызывает отравление организма, и к тому же его действие не совсем соответствует обстоятельствам. Дело в том, что охлаждая кожу, спирт параллельно способствует повышению температуры внутренних органов, что представляет большую опасность для организма.

Как вариант, некоторые практикуют водочно-уксусные обтирания ребенка при высокой температуре. Для приготовления состава для обтирания смешивают в равных частях водку, уксус и воду. Состав готовят в предварительно подогретой посуде, чтобы его температура не была ниже комнатной.

И опять же, имея резкий неприятный запах, такой состав для обтирания может спровоцировать дыхательный спазм у малыша, а его воздействие на детский организм будет скорее отрицательным (интоксикация), чем положительным (снижение температуры).

Как показывает опыт, температура в большинстве случаев снижается при использовании любого состава для обтираний. Но поскольку эффект от этой процедуры чаще всего временный и могут потребоваться многократные повторения, выбирая эффективный метод стоит задуматься и о его безопасности.

Даже однократное обтирание водкой или уксусом способно нанести вред малышу, а что уж говорить о двух-трех кратном и более. Так может стоит все же не рисковать и остановиться на самом безопасном из методов снижения температуры у детей – обтирании водой?

Читайте также: Обтирание уксусом при высокой температуре: правильные пропорции

Растирание ребенка при температуре уксуса, водки, воды: пропорции

После того, как вода или специальный раствор для вытирания ребенка при температуре приготовлена, и ребенок раздет, можно приступать непосредственно к самой процедуре.

Для протирания малыша можно взять мягкое вафельное полотенце, хлопковую (не синтетическую) салфетку или многослойный бинт. Тряпочку хорошо смачиваем в воде, отваре трав или приготовленном растворе, слегка отжимаем и начинаем аккуратно протирать все тело малыша.

Начать протирание рекомендуется с рук малыша, затем переходить к ножкам и только потом увлажнять все тело, включая лицо и шею. Движения не должны быть слишком интенсивными, особенно если ребенок очень маленький. Достаточно аккуратно смочить кожу салфеткой, оставив ее увлажненной. Влага испарится с поверхности тела, а температура постепенно спадет (обычно на 1–1,5 градуса).

При протирании ребенка с повышенной температурой тела особое внимание следует уделять небольшим складкам на руках, ногах и теле ребенка, а также подмышечных впадинах, чтобы испарение влаги происходило по всей поверхности кожи. .

Во время процедуры необходимо следить за температурой жидкости, используемой для протирания. Вода не должна быть холодной. Если вода холодная, можно разбавить ее горячей.

По окончании процедуры протирания тело ребенка следует оставить открытым. Если ребенок очень маленький или температура в комнате чуть ниже 18 градусов, можно накрыть ребенка тонкой простыней или пеленкой.

Протирание водой и растительными препаратами

Итак, мы разобрались, как правильно протирать ребенка, и при какой температуре тела это проводится.Пора разобраться, какие жидкости и соединения можно использовать для описанной выше процедуры.

Самая популярная и безопасная жидкость, используемая для протирки, - чистая нагретая вода. Обтирание водой высокой температуры у ребенка подходит для любого возраста, начиная с грудничка, так как не вызывает неприятных ощущений и аллергических реакций.

Протирку с водой рекомендуют практиковать при температуре даже сами врачи, как самостоятельное средство или вместе с другими методами понижения температуры.

Но вода - не единственная жидкость, которой можно протирать ребенка при температуре. Вместо воды можно принять отвар лечебных трав, которым обычно купает малыша мама. Вытирать отваром (настоем) комнатной температуры.

Такое протирание положительно влияет на кожу ребенка, которая под воздействием тепла подвергается пересушиванию. Главное, чтобы употребление травяного настоя или отвара не вызывало у ребенка аллергической реакции.

Читайте также: Растирание водки при температуре: пропорции и как делать

Протирание уксусом и водкой

Вода и травяные сборы, на которые у ребенка нет аллергии, не могут навредить детскому организму, чего нельзя сказать об уксусе.Отношение к протиранию уксусом при температуре ребенка у врачей и родителей двоякое. Некоторые считают эту процедуру не полезной, а, напротив, вредной для ребенка, так как уксус может вызвать жжение и пересыхание нежной детской кожи.

Врачи часто выступают против протирания детей уксусом, особенно если их возраст меньше 3 лет. Ссылаются на то, что такая процедура способствует интоксикации детского организма, ведь сама уксусная кислота в уксусе способна проникать через поры на коже, а ее испарения попадают в дыхательные пути малыша.Но если другой возможности быстро сбить температуру нет, можно прибегнуть к протиранию уксусом.

Тем не менее, многие родители успешно применяют этот метод борьбы с высокими температурами, считая его более эффективным, чем протирание простой водой. Эффект от такого протирания заметен намного быстрее, ведь уксус удаляет жир с кожи, снижая поверхностное натяжение капель жидкости и пота, а значит, активнее идет процесс испарения влаги.

Понятно, что для протирания нельзя использовать чистый уксус, он может оставить ожоги на коже.Это водный раствор уксуса (9% столовый или яблочный). Уксусная кислота для этих целей не рекомендуется, так как будет сложно поддерживать оптимальные пропорции, чтобы эффект был, а вреда здоровью малыша не нанес.

Оптимальным считается следующее соотношение воды и уксуса: на 500 мл теплой воды берут 1 столовую ложку уксуса. Воду следует брать теплой, чтобы после добавления уксуса ее температура не опускалась ниже 36 градусов и не вызывала дрожь у малыша.Смешивать воду с уксусом рекомендуется в стеклянной, керамической, фарфоровой или эмалированной посуде.

Еще с незапамятных времен другой эффективный препарат - водный раствор спирта. Чаще всего в домашних условиях спирт заменяют обычной 40% -ной водкой.

Вытирание ребенка при температуре водки проводится по аналогии с уксусом. В тёплую воду добавить 1 столовую ложку водки или вдвое меньше спирта, после чего водно-спиртовым раствором аккуратно растереть кожу малыша по всему телу.

Такое растирание недопустимо при лечении детей младше 7 лет. Так думали наши предки. Что касается мнения врачей, то они в подавляющем большинстве категорически против такой процедуры. У маленьких детей резкий запах алкоголя (как, впрочем, и уксуса) может вызвать спазм дыхательных путей. Проходя через кожу малыша, алкоголь вызывает отравление организма, к тому же его действие не совсем соответствует обстоятельствам. Дело в том, что охлаждая кожу, алкоголь параллельно повышает температуру внутренних органов, что представляет большую опасность для организма.

Как вариант, некоторые практикуют водочно-уксусное растирание ребенка при высокой температуре. Для приготовления состава для протирания смешайте в равных частях водку, уксус и воду. Состав готовится в предварительно разогретой посуде, чтобы его температура была не ниже комнатной.

И снова, обладая резким неприятным запахом, такой состав для протирания может спровоцировать у малыша спазм дыхания, и его действие на детский организм будет скорее отрицательным (интоксикация), чем положительным (понижение температуры).

Как показывает практика, температура в большинстве случаев снижается при использовании любого состава для протирки. Но поскольку эффект от этой процедуры чаще всего временный и может потребоваться многократное повторение, при выборе эффективного метода стоит подумать о ее безопасности.

Даже однократное протирание водкой или уксусом может навредить ребенку, а уж что говорить о двух, трех и более разах. Так может все же стоит не рисковать и остановиться на самом безопасном из способов понижения температуры у детей - протирании водой?

Читайте также: Протирание уксусом при высокой температуре: правильные пропорции

.

Протирание уксусом при высокой температуре: правильные пропорции

При протирании уксусом требуется соблюдение определенных правил, которые позволят получить максимальный эффект от процедуры:

  • Пациент должен быть полностью обнаженным;
  • Протрите ватным тампоном, предварительно смоченным в растворе;
  • Растирание должно быть аккуратным, без давления, с обязательной обработкой участков расположения крупных сосудов;
  • Растирать уксус с усилием категорически запрещено;
  • Для беспрепятственного испарения уксуса следует накрывать больного не одеялом, а любой тонкой тканью.

Также следует учесть, что иногда при повышении температуры кожа становится бледной, а конечности становятся холодными - в такой ситуации протирать нельзя, так как у пациента спазм сосудов. Необходимо вызвать скорую помощь и дать пациенту жаропонижающее.

Как вырастить уксус от температуры?

Главное правило при выращивании уксуса - смешивать ингредиенты в правильном соотношении. Если вы добавите слишком много уксуса, это может стать опасным для пациента.Высококонцентрированный раствор может вызвать интоксикацию, поскольку его кислотные вещества очень быстро проникают в кровь.

Пропорции уксуса от температуры

Во избежание ожогов необходимо соблюдать правильные пропорции воды и уксуса. Допустимая дозировка - 0,5 л теплой воды, а также 1 столовая ложка. Уксус с концентрацией 9%. Также следует помнить, что нельзя использовать уксусную эссенцию.

Уксус яблочный от температуры

Раствор на основе яблочного уксуса применяют как жаропонижающее (достаточно 1 чайной ложки на 0.5 стаканов теплой воды). В основном это лекарство используется для снятия температуры у детей, так как яблочный уксус безопаснее для организма, чем обычная столовая.

Вытирание температуры уксусом

Не обрабатывайте уксусным раствором участок кожи, на котором есть волдыри, ранки, царапины, различные гнойнички - в таких местах уксус будет просачиваться прямо в кровь, вызывая дискомфорт и отравляя организм.

Использовать для растираний махровое полотенце тоже неправильно - оно сильно раздражает кожу, а из-за сильного трения, наоборот, еще больше увеличивает жар.Используйте мягкую ткань, которая нежно воздействует на кожу.

Компресс от температуры с уксусом

От температуры тоже хорошо помогают уксусные компрессы. Для их приготовления разведите в 200 мл воды примерно 15-17 мл уксуса, а затем перемешайте этот раствор. Затем смочите мягким полотенцем или тканью и приложите к лбу пациента.

.

Функции воды: 7 преимуществ для здоровья

1. Вода защищает ваши ткани, спинной мозг и суставы

Вода не только утоляет жажду и регулирует температуру тела; согласно системе здравоохранения Mayo Clinic Health System, он сохраняет ткани в вашем теле влажными. Вы знаете, каково это, когда у вас пересыхают глаза, нос или рот? Поддержание гидратации тела помогает поддерживать оптимальный уровень влаги в этих чувствительных областях, а также в крови, костях и мозге.Кроме того, вода помогает защитить спинной мозг, а также действует как смазка и подушка для ваших суставов.

2. Вода помогает организму выводить отходы

Достаточное потребление воды позволяет организму выводить отходы через потоотделение, мочеиспускание и дефекацию. По данным Национального фонда почек, вода помогает почкам выводить отходы из крови, а также держать кровеносные сосуды, идущие к почкам, открытыми и фильтровать их. Вода также важна для предотвращения запоров, отмечает Медицинский центр Университета Рочестера.Однако, как отмечается в исследовании, нет никаких доказательств того, что увеличение потребления жидкости вылечит запор.

СВЯЗАННЫЙ: Достаточно ли вы пьете воды? Риски обезвоживания для здоровья

3. Вода помогает пищеварению

Вода важна для здорового пищеварения. Как объясняют в клинике Майо, вода помогает расщеплять пищу, которую вы едите, позволяя ее питательным веществам усваиваться вашим телом. После того, как вы пьете, ваш тонкий и толстый кишечник поглощает воду, которая попадает в кровоток и также используется для расщепления питательных веществ.По данным Национального института диабета, болезней пищеварительной системы и почек, по мере того как ваш толстый кишечник поглощает воду, стул превращается из жидкого в твердый. Согласно MedlinePlus, вода также необходима для переваривания растворимой клетчатки. С помощью воды это волокно превращается в гель и замедляет пищеварение.

4. Вода предохраняет вас от обезвоживания

По данным Центров, ваше тело теряет жидкость, когда вы занимаетесь энергичными упражнениями, потеете при сильной жаре, поднимаетесь с лихорадкой или заболеваетесь по контролю и профилактике заболеваний.Если вы теряете жидкость по любой из этих причин, важно увеличить потребление жидкости, чтобы вы могли восстановить естественный уровень гидратации своего тела. Врач также может порекомендовать вам пить больше жидкости для лечения других заболеваний, таких как инфекции мочевого пузыря и камни в мочевыводящих путях. Если вы беременны или кормите грудью, вы можете проконсультироваться с врачом о потреблении жидкости, потому что ваш организм будет использовать больше жидкости, чем обычно, особенно если вы кормите грудью.

СВЯЗАННЫЙ: Водное голодание 101: что вам нужно знать

5.Вода помогает вашему мозгу оптимально функционировать

Когда-нибудь кружилась голова? Сделайте глоток воды. Исследования показывают, что обезвоживание мешает памяти, вниманию и энергии, согласно небольшому исследованию взрослых мужчин из Китая, опубликованному в июне 2019 года в Международном журнале исследований окружающей среды и общественного здравоохранения . Это неудивительно, учитывая, что h3O составляет 75 процентов мозга, отмечают авторы. Одна из причин этого ощущения затуманенности? «Адекватный баланс электролитов жизненно важен для поддержания оптимального функционирования вашего тела.Низкий уровень электролитов может вызвать проблемы, включая мышечную слабость, утомляемость и спутанность сознания », - говорит Габриэль Лион, доктор медицинских наук, врач функциональной медицины из Нью-Йорка.

6. Вода сохраняет здоровье сердечно-сосудистой системы

Вода - огромная часть вашей крови. (Например, плазма - бледно-желтая жидкая часть вашей крови - на 90% состоит из воды, отмечает Британика.) Если вы обезвоживаетесь, ваша кровь становится более концентрированной, что может привести к дисбалансу содержащихся в ней минералов-электролитов (натрия и калий, например), - говорит Сьюзан Блюм, доктор медицинских наук, основательница Центра здоровья Blum в Рай-Брук, Нью-Йорк.Эти электролиты необходимы для правильной работы мышц и сердца. «Обезвоживание также может привести к снижению объема крови и, следовательно, артериального давления, поэтому вы можете почувствовать головокружение или головокружение при вставании», - говорит она.

СВЯЗАННЫЙ: Это обезвоживание или что-то еще?

7. Вода может помочь вам питаться здоровее

Это может быть простым, но мощным. Согласно исследованию, опубликованному в феврале 2016 года в журнале Journal of Human Nutrition, в исследовании, в котором приняли участие более 18 300 взрослых американцев, люди, которые пили всего на 1 процент больше воды в день, потребляли меньше калорий и меньше насыщенных жиров, сахара, натрия и холестерина. и диетология .Вода может помочь вам насытиться, особенно если вы пьете ее перед едой - идея, подтвержденная небольшим исследованием 15 молодых, здоровых участников, которое было опубликовано в октябре 2018 года в журнале Clinical Nutrition Research .

Сколько воды вам нужно?

Как отмечает клиника Майо, Национальные академии наук, инженерии и медицины рекомендуют мужчинам употреблять 3,7 литра (15,5 стакана), а женщинам - 2,7 литра (11,5 стакана) жидкости в день, которые могут поступать из воды и напитков. в целом и продукты питания (например, фрукты и овощи).Вы также можете попробовать тест на цвет мочи, предоставленный Командованием общественного здравоохранения армии США, чтобы оценить, как вы пьете. После посещения туалета посмотрите на цвет своей мочи. Если он от очень бледно-желтого до светло-желтого, значит, вы хорошо увлажнены. Более темный желтый цвет - признак обезвоживания. Коричневая моча или моча цвета колы - это неотложная медицинская помощь, и вам следует обратиться за медицинской помощью.

Дополнительная отчетность от Джен Ласки .

.

Вода | Организация Объединенных Наций

Вода лежит в основе устойчивого развития и имеет решающее значение для социально-экономического развития, производства энергии и продуктов питания, здоровых экосистем и самого выживания человека. Вода также лежит в основе адаптации к изменению климата, выступая в качестве важнейшего связующего звена между обществом и окружающей средой.

Вода - это тоже проблема прав. По мере роста мирового населения возрастает необходимость сбалансировать все конкурирующие коммерческие потребности в водных ресурсах, чтобы у сообществ было достаточно воды для удовлетворения своих потребностей.В частности, женщины и девочки должны иметь доступ к чистым частным санитарно-техническим средствам для обеспечения достойного и безопасного ведения менструального цикла и материнства.

На человеческом уровне воду нельзя рассматривать изолированно от канализации. Вместе они жизненно важны для уменьшения глобального бремени болезней и улучшения здоровья, образования и экономической производительности населения.

Проблемы, связанные с водой

  • 2,2 миллиарда человек не имеют доступа к безопасной питьевой воде.(ВОЗ / ЮНИСЕФ, 2019 г.)
  • Более половины населения мира или 4,2 миллиарда человек не имеют доступа к безопасным санитарным услугам. (ВОЗ / ЮНИСЕФ, 2019 г.)
  • 297 000 детей в возрасте до пяти лет ежегодно умирают от диарейных заболеваний из-за плохих санитарных условий, плохой гигиены или небезопасной питьевой воды. (ВОЗ / ЮНИСЕФ, 2019 г.)
  • 2 миллиарда человек живут в странах, испытывающих дефицит воды. (ООН 2019)
  • 90% стихийных бедствий связаны с погодой, включая наводнения и засухи.(МСУОБ ООН)
  • 80% сточных вод возвращается в экосистему без очистки или повторного использования. (ЮНЕСКО, 2017)
  • Около двух третей трансграничных рек мира не имеют системы совместного управления. (SIWI)
  • На сельское хозяйство приходится 70 процентов мирового водозабора. (ФАО)
  • Примерно 75 процентов всех промышленных водозаборов используется для производства энергии. (ЮНЕСКО, 2014 г.)

Право на воду

Одной из самых важных вех последнего времени стало признание в июле 2010 года Генеральной Ассамблеей Организации Объединенных Наций права человека на воду и санитарию.Ассамблея признала право каждого человека иметь доступ к достаточному количеству воды для личного и домашнего использования, что означает от 50 до 100 литров воды на человека в день. Вода должна быть безопасной, доступной и доступной. Стоимость воды не должна превышать 3% дохода домохозяйства. Кроме того, источник воды должен находиться в пределах 1000 метров от дома, а время сбора не должно превышать 30 минут.

Вода и цели в области устойчивого развития

Цель 6 в области устойчивого развития (ЦУР) - «Обеспечение доступности и устойчивого управления водными ресурсами и санитарией для всех».Цели охватывают все аспекты как водного цикла, так и систем санитарии, и их достижение призвано способствовать прогрессу по ряду других ЦУР, в первую очередь в области здравоохранения, образования, экономики и окружающей среды.

ООН и вода

Организация Объединенных Наций уже давно занимается глобальным кризисом, вызванным недостаточным водоснабжением для удовлетворения основных потребностей человека и растущим спросом на мировые водные ресурсы для удовлетворения человеческих, коммерческих и сельскохозяйственных потребностей.

Конференция Организации Объединенных Наций по водным ресурсам (1977 г.), Международное десятилетие питьевого водоснабжения и санитарии (1981–1990 гг.), Международная конференция по воде и окружающей среде (1992 г.) и Встреча на высшем уровне «Земля» (1992 г.) - все они были сосредоточены на этом жизненно важном ресурсе.

Международное десятилетие действий «Вода для жизни», 2005–2015 годы, помогло примерно 1,3 миллиарда человек в развивающихся странах получить доступ к безопасной питьевой воде и способствовало прогрессу в области санитарии в рамках усилий по достижению Целей развития тысячелетия.

Последние важные соглашения включают Повестку дня в области устойчивого развития на период до 2030 года, Сендайскую рамочную программу по снижению риска бедствий на 2015–2030 годы, Аддис-Абебскую программу действий по финансированию развития на 2015 год и Парижское соглашение 2015 года в рамках Рамочной конвенции ООН об изменении климата.

Вода, санитария и гигиена

Загрязненная вода и отсутствие элементарной санитарии подрывают усилия по искоренению крайней нищеты и болезней в беднейших странах мира.

В 2017 году 2 миллиарда человек во всем мире не имели доступа к основным средствам санитарии, таким как туалеты или уборные. 673 миллиона человек по-прежнему практикуют открытую дефекацию. Согласно Совместной программе ВОЗ / ЮНИСЕФ по мониторингу водоснабжения и санитарии, по оценкам, не менее 1,2 миллиарда человек во всем мире пьют воду, не защищенную от загрязнения фекалиями. Еще больше пейте воду, которая подается через систему без надлежащей защиты от санитарных опасностей.

Нечистая вода и детская смертность

Нечистая вода и плохие санитарные условия являются основными причинами детской смертности. Детская диарея тесно связана с недостаточным водоснабжением, ненадлежащими санитарными условиями, водой, загрязненной возбудителями инфекционных заболеваний, и плохой гигиеной. По оценкам, диарея является причиной 1,5 миллиона детских смертей в год, в основном среди детей в возрасте до пяти лет, проживающих в развивающихся странах.

Улучшение санитарии и экономические выгоды

Связь между отсутствием доступа к воде и санитарии и целями развития очевидна, а решения проблемы известны и экономически эффективны.Исследование ВОЗ 2012 года показывает, что каждый доллар США, вложенный в улучшение санитарии, дает среднюю глобальную экономическую отдачу в размере 5,5 долларов США. Эти преимущества особенно ощутимы для детей из бедных семей и из неблагополучных общин, которые в них больше всего нуждаются.

Праздник водных ресурсов

Ежегодно проводится два международных праздника ООН по вопросам воды и санитарии: Всемирный день воды, 22 марта, и Всемирный день туалета, 19 ноября.Каждый день отмечается общественной кампанией, целью которой является повышение осведомленности о проблемах, сосредоточение внимания на определенной теме и вдохновляющие действия.

Международное десятилетие действий «Вода для устойчивого развития» началось во Всемирный день водных ресурсов 22 марта 2018 г. и завершится во Всемирный день воды 22 марта 2028 г.

Десятилетие направлено на активизацию усилий по решению проблем, связанных с водой, включая ограниченный доступ к безопасной воде и санитарии, возрастающую нагрузку на водные ресурсы и экосистемы, а также усиление риска засух и наводнений.

Ресурсов:

.

Преимущества полуфабрикатов

Последнее обновление: 1 июня 2010 г.

1. Введение и определения

Все мы обрабатываем пищу каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение обработки пищевых продуктов - это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения».Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. В крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов за счет замедления или остановки естественных процессов разложения. Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в диетах потребителей.Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам. Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях, и это значительно облегчает обеспечение безопасными продуктами питания населения во всем мире.

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности продуктов, иногда и одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении. Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, уничтожая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, потому что нагревание разрушает стенки растительных клеток.

На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогорклость жиров и масел, а эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застыть», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

2. История

Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.

2.1 История консервирования

Консервирование возникло в начале 19 годов, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод сохранения продуктов питания для армий на марше; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После многих лет экспериментов Николя Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал «Искусство сохранения животных» («Искусство сохранения животных»). and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов питания.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной консервной банки.

2.2 История замораживания

Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бердси в Америке в 1925 году. Он торговал мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы лучше, чем рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить превосходное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.

Таблица 1. Хронологическое развитие технологий пищевой промышленности

Традиционная обработка Более современные процессы
(примерно с 1900 г.)
Самые современные методы
(после 1960 г.)

Консервы

Варка с экструзией

Сублимационная сушка

Ферментация

Замораживание и охлаждение

Инфракрасная обработка

Замораживание

Пастеризация

Облучение

Сушильный шкаф

Стерилизация

Магнитные поля

Травление

Сверхвысокая температура (УВТ)

СВЧ-обработка

Соление

Упаковка в модифицированной атмосфере

Курение

Омический нагрев

Сушка на солнце

Импульсные электрические поля

Распылительная сушка

Ультразвук

3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. Проще говоря, это может быть очистка банана от кожуры или отваривание картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макаронные изделия.

Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии их обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы почти невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.

3,2 Консервированные и улучшенные питательные свойства

Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование помидоров для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При бережной переработке какао и шоколад сохраняет уровни флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть уменьшено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.

В настоящее время исследователи изучают изменение усвояемости питательных веществ посредством обработки пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.

3.3 Безопасность

Многие технологии обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.

Еще одно преимущество обработки - уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина - это небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показывают аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.

3.4 Сохранение, удобство и выбор

Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.

Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще отправляются в отпуск за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.

В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах - рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, получено из этих пяти простых продуктов в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают наше питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.

3.5 Снижение неравенства и проблем в отношении здоровья

Признано, что люди с низким доходом имеют менее разнообразный рацион, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и сухие завтраки, уменьшила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получить лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.

Хронические заболевания, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили методы обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор многих продуктов и блюд с низким или обезжиренным содержанием жира. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки - сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Жиры в пище также можно уменьшить, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Маргарины с пониженным содержанием жира - хороший тому пример. Добавление воды действительно приводит к более скоропортящимся продуктам, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям в отношении здоровья.

4. Различные методы обработки

4,1 Традиционный

4.1.1 Обогрев

Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.

Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение как минимум 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.

Пастеризация - это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.

4.1.2 Охлаждение

Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потере питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, в результате чего природа и питательная ценность этих продуктов питания значительно снизятся.

4.1.3 Сушка

При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (такие как активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может осуществляться в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).

4.1.4 Соление

Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод основан на предположении, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).

Существуют различные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к сохранению пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых играет роль соль, - это засолка и маринование.

При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был обычным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов - менее подходящий метод консервирования, но он по-прежнему используется для созревания таких сыров, как фета и халлуми.

Маринование часто подразумевает соление или рассол в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).

Посолка - это общее название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых сочетаются соль и сахар, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.

4.1.5 Ферментация

При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики пищевых продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус - результат дрожжевого брожения.

В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.

При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если не удалить углекислый газ, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в некоторых производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, а это означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, которые естественным образом встречаются на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Во время закваски процесс брожения меняется с аэробного на анаэробный, поскольку дрожжи потребляют кислород. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.

Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, и это может влиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, кислая среда коагулирует казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кисломолочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются брожению; молочная кислота как таковая также может быть добавлена ​​в молоко.Среди других пищевых продуктов, которые ферментируются бактериями, продуцирующими молочную кислоту, входят квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.

Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращают рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.

Помимо вкуса и текстуры, прочности и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить пищевую ценность пищевых продуктов. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, содержащая молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат - это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.

4.1.6 Пищевые добавки

Пищевые добавки - это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества против слеживания или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.

С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любая добавка должна быть включена в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.г. E330 - лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.

4.2 Преимущества новых технологий

Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами и лучшими органолептическими и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить влияние на пищевую ценность.

4.2.1 Приготовление в микроволновой печи

Микроволновая обработка - это нагрев излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не от пластика или стекла, и отражаются от металлов. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи - это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.

4.2.2 Подготовка / хранение / упаковка в модифицированной атмосфере

MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газобарьерные материалы, в которых газовая среда была изменена». Он относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.

Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым необходимы пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.

4.2.3 Облучение

Обработка ионизирующим излучением - это особый вид передачи энергии, при котором часть энергии, передаваемой за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают торможение прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения заключается в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но на их пищевую ценность это мало влияет.

В соответствии с европейским законом о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного продукта питания может быть разрешена только в том случае, если:

  • есть разумная технологическая необходимость
  • не представляет опасности для здоровья
  • приносит пользу потребителям или
  • он не используется в качестве замены гигиенических и гигиенических практик, надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.

В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.

4.2.4 Омический нагрев

Это термический процесс, при котором тепло вырабатывается внутри за счет прохождения через пищу переменного электрического тока, который действует как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает вероятность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.

4.2.5 Сверхвысокое давление

Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 МПа обычно в течение 5–20 минут. Он обладает рядом ключевых свойств, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и вкусовые компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.

4.2.6 Световые импульсы

В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света у поверхности земли.Типичная частота импульсов - от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному сокращению количества микроорганизмов на поверхности при использовании на мясе, рыбе и хлебобулочных изделиях. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, чистых от пыли поверхностях.

4.2.7 Импульсные электрические поля (ИЭП)

Этот процесс включает приложение повторяющихся коротких импульсов высокого напряжения электрического поля (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого дезактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлажденных продуктах или в продуктах, хранящихся в окружающей среде, и, поскольку он применяется всего за одну секунду или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. Именно по этой причине он имеет преимущества в питании перед более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.

5. Влияние обработки на пищевую ценность

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины в бобовых).

5.1 Витамины и минералы

Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но, тем не менее, необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к переработке и часто частично теряются во время кипячения и термической обработки.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.

Минералы - это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.

В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время различные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа - одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. Сухие завтраки и мука в некоторых странах обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.

5.2 Углеводы и клетчатка

Для моно- и олигосахаридов небольшое разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменять свою молекулярную структуру во время нагревания, что может влиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.

В настоящее время проводятся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость определенных волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть полезной, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара и инсулина в крови, которое происходит после еды.Избыточный уровень глюкозы в крови и инсулина был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что варка с экструзией увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке крови, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

5,3 Жиры и белки

Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению времени хранения, что снимает эти опасения.

Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новое захватывающее исследование также показывает, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать другие связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.

6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?

В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасать широкий ассортимент продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразную и питательную пищу.

Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные в домашних условиях продукты, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, насколько аккуратно овощи транспортируются и хранятся. Рыбные консервы - хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.

Включение широкого спектра пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достичь рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и смузи, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является сбалансированность и разнообразие - ни один продукт питания не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.

7.Факты о пищевой промышленности

  • Люди веками перерабатывали продукты питания, сохраняя их для будущего использования и обеспечения их безопасности.
  • Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым расширяя выбор и уменьшая зависимость от сезонности.
  • Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и обработка пищевых продуктов может повысить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.
  • Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.
  • Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательную ценность обработанных пищевых продуктов, которые включают как промышленные, так и пищевые продукты, обработанные в домашних условиях.

Ссылки и дополнительная литература

Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.

Международный совет по продовольственной информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.

MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.

Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 963-969.

БНФ (1999). Питание и пищевая промышленность. Информационный документ Британского фонда питания.

Paschke A (2009). Аспекты обработки пищевых продуктов и их влияние на структуру аллергенов. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 959-962.

.

Гидрологический цикл.

Вода.

Вода - важная часть окружающей нас природы. Вода важнее для жизни человека, чем еда. Без воды нет жизни. Огромное значение воды осознавали наши далекие предки. Поэтому их поселения всегда располагались на берегах рек и озер. Расположение населенных пунктов и благополучие людей зависело от удаленности от источника воды.

Человек может прожить девяносто или более дней без еды, но мы не можем прожить долго без воды.

Где найти воду?

Везде. Моря и океаны, реки и озера покрывают примерно семнадцатую часть поверхности Земли.

Где еще можно найти воду?

Вода также содержится в почве, в атмосфере и во всех живых существах, более чем половина человеческого тела состоит из воды. Вода также составляет значительную часть пищи, которую мы едим, особенно овощей и фруктов.

Вода существует как вещество в трех состояниях: лед, жидкая вода, пар. Лед тает при 0 градусах Цельсия. Пар образуется при 100 ˚C.

Вода - одно из важнейших химических веществ. Это основная составляющая живой материи и всей среды, в которой мы живем.

Формула воды: H 2 O. Составные части воды - водород и кислород.

Древние считали воду элементом.Х. Кавендиш в 1701 году показал, что при сжигании водорода образуется вода. И А. Лавуазье первым признал, что вода представляет собой соединение двух элементов - водорода и кислорода.

Вода отличается от всех других жидкостей, то есть ее физические свойства разительно отличаются от свойств других веществ.

Вода расходуется при охлаждении от 0. Сжимается при нагревании от 0 до 4˚. Вода достигает максимальной плотности при 40 ˚.

Вода - это жизнь.

Вода составляет 70% веса человеческого тела. Он так нужен мужчине, как воздух? Который он дышит, и это даже более важно для его жизни, чем еда.

Мы можем прожить без еды несколько недель, но мы должны умереть через несколько дней, если у нас нет воды для питья.

Вода везде. Это одно из самых распространенных и важных веществ, известных нам. Облака - это не что иное, как маленькие капли воды.Воздух, которым мы дышим, содержит воду в виде невидимого пара. Без воды не было бы ни животных, ни растений. В нормальных условиях почва содержит воду, которая, как мы все знаем, необходима для роста растений. Сами растения содержат большое количество воды, на самом деле, большинство овощей, которые мы используем, содержат много воды. Некоторые из них, например, огурцы и помидоры, содержат до 95% воды. Молоко на 87% состоит из воды.

Вода - это жизнь. Вся жизнь на земле зависит от воды.

Вода проходит через очень интересный природный цикл. Атмосфера, окружающая поверхность Земли, содержит воду. Его количество изменяется прямо пропорционально температуре его газов. Вода также испаряется в атмосферу. Атмосфера, которая стала насыщенной водой, при понижении температуры осаждает ее влагу.

Это явление называется дождем.

Влага падает на землю и попадает в ряд резервуаров, созданных природой.

Солнце с водных поверхностей Земли постоянно испаряет огромные объемы воды. Затем они конденсируются и осаждаются на поверхности земли и воды в виде дождя или льда. Часть воды снова испаряется; часть поглощается растущей растительностью; некоторые впадают прямо по земле в реки и озера; некоторые тонут в почве и становятся подземными водами земли.

Когда нисходящий дождь или снег приближается к земле, он вымывает из атмосферы взвешенные частицы пыли и таким образом очищает воздух.

Гидрологический цикл.

Бесконечная циркуляция влаги и воды земли называется водным или гидрологическим круговоротом. Это гигантская система, действующая на суше и в океанах Земли, а также в атмосфере, окружающей Землю. У цикла нет ни начала, ни конца.

Вода с поверхности Мирового океана испаряется в атмосферу. Эта влага, в свою очередь, поднимается, а затем уплотняется и падает обратно на поверхность земли в виде осадков.

Часть осадков, выпадающая на землю в виде дождя, града, росы, снега или мокрого снега, представляет особую важность для человека и сельского хозяйства.

Около 80 000 кубических миль воды ежегодно испаряется из океана. Около 15 000 кубических миль испаряется с озер и суши континента. Общее испарение равно общему количеству осадков, из которых около 24 000 кубических миль выпадает на поверхность суши.

Циркуляцию земной атмосферы и влаги можно представить как начало в поясе вокруг экватора.Поскольку около экватора принимается больше солнечной энергии, чем на севере или юге, там происходит большее нагревание, и в результате происходит большее испарение и тенденция к подъему воздуха. Теплый влажный воздух течет наружу от экватора на больших высотах и ​​из-за вращения Земли движется в основном в северо-восточном направлении.

Вода, просачивающаяся в почву, называется подземной водой. Он может испаряться из почвы, может поглощаться корнями растений или может просачиваться вниз в резервуар грунтовых вод, питающий родники, ручьи и колодцы.

В гидрологическом круговороте основные функции зон подземных вод следующие:

1. Зона аэрации принимает и удерживает воду для растений в поясе почвенной воды и позволяет перемещаться вниз излишкам воды.

2. Зона насыщения принимает, накапливает и обеспечивает регулируемый природный сброс воды в колодцы, родники, ручьи.

:

.

Смотрите также

Карта сайта, XML.